Baccalà in insalata

 

Avevo già scritto nel post del Parmentier di merluzzo come stia cominciando ad apprezzare questo pesce però mi ero limitata ai filetti freschi, non osavo andare oltre memore del baccalà che cucinavo per mio marito e del quale detestavo anche l’odore.
Ma siccome nella vita mai dire mai (anzi nel mio caso vorrei farmi tatuare un bel Never say Never sul braccio) mi sono detta che forse ero pronta al passo successivo, mi tapperò il naso mentre lo cucino, farò finta che sia un branzino, magari alla fine lo darò alla gatta e alla cagnina ma devo provare a mangiarlo!
Ho deciso di fare un’ insalata di baccalà molto semplice, proprio per non sprecare troppo tempo e ingredienti nel caso non riuscissi proprio a mandarlo giù, fresca, profumata di agrumi ed erbe aromatiche.
Primo step la cottura: l’ho cotto a vapore così da mantenerlo succoso e morbido e, udite udite, nell’aria non sentivo “odore” ma “profumo”.
Secondo step l’assaggio: solo una parola, l’ho adorato!

 

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Baccalà in insalata:
per 2 persone

 

400g di baccalà già ammollato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 foglie d’alloro
3-4 bacche di pepe
una dozzina di pomodorini colorati
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
una dozzina di olive taggiasche
3-4 rametti di timo limone
scorza di 1/4 d’arancia grattugiata
scorza di 1/4 di limone grattugiata
un pizzico di sale
1 cucchiaio di succo di limone
3-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Mettere a bollire l’acqua con il vino bianco, l’alloro e il pepe facendo attenzione che non tocchi il cestello per la cottura del baccalà,
nel frattempo tagliare il pesce in grandi pezzi e quando l’acqua arriva a bollore adagiarlo nel cestello con la pelle rivolta in basso,
chiudere con un coperchio e cuocere circa 15 minuti,
sciacquare bene i capperi sotto l’acqua corrente, scolare le olive dall’olio e tagliarle a metà, lavare i pomodorini e tagliare anch’essi a metà,
mettere tutto in una ciotola insieme alle foglioline di 2 rametti di timo,
quando il baccalà è cotto toglierlo dal cestello, avvolgerlo in un foglio di alluminio e aspettare che intiepidisca,
in una ciotola mettere il sale e il succo di limone, mescolare con un cucchiaio finchè il sale è sciolto, aggiungere l’olio e il timo restante, sbattere con il cucchiaio per creare un’emulsione,
sfaldare il baccalà togliendo eventuali spine e la pelle, metterlo nella ciotola insieme ai pomodorini preparati,
condire con l’emulsione e la scorza di agrumi grattugiata, mescolare bene e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Note:

Potete variare gli ingredienti per l’insalata, al posto dei pomodorini ci stanno benissimo dei cuori di carciofo crudi tagliati sottilissimi o se preferite cotti velocemente in olio e uno spicchio d’aglio, in questo caso al posto del timo usate del prezzemolo.

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