Biscotti Brabanzerl Austriaci

Sta iniziando una nuova settimana e io come al solito preparo i biscotti per la colazione.
Certo cercare di variare in un mondo così vasto non è facile, trovo mille ricette che vorrei provare tutte insieme ma non essendo possibile mi trovo poi costretta a fare delle scremature che seguono dei percorsi non sempre logici (altrimenti non sarei io 😀 ).
Per alternare i classici frollini cerco delle ricette che mi fanno “gola”, quelle ricette che solo a vederle senti l’acquolina in bocca e viene voglia subito di impastare e aver subito la scatola di latta colma.
Questo è successo con questi biscotti, i Brabanzerl Austriaci. In rete ho trovato più o meno la stessa ricetta, poi cercando nei miei libri, appunti, tomi e pizzini sono capitata in un ricettario che mi aveva regalato un’amica, mai letto, mai sfogliato nemmeno per le foto, non è un libro ma sono schede della Giunti Editore vecchie non so di quanti anni.
Qui vedo una ricetta dei Brabanzerl Austriaci leggermente diversa nelle dosi da quelle trovate in rete, stessa procedura e stessa formatura che poi alla fine io ho totalmente cambiato perchè questo impasto è veramente difficile da gestire.

 

 

Non spaventatevi però, la sola accortezza che bisogna avere è trovare la temperatura giusta per stenderlo e ritagliare i biscotti, io sono stata inizialmente furba (pensavo) perchè ho steso l’impasto appena fatto mettendolo fra due fogli di carta forno, poi l’ho riposto in frigorifero così che lo avrei avuto freddo e già pronto per essere solo ritagliato, ma l’ho tirato fuori che si era raffreddato troppo e appena ho cominciato a imprimere con lo stampino si sgretolava.
Dopo vari tentativi ho deciso di lasciarlo a temperatura ambiente per un po’ e provare a ritagliare i biscotti dall’impasto leggermente ammorbidito, niente da fare, a quel punto si appiccicava alla carta e allo stampino, così come ultima ratio ho reimpastato il tutto, formato un salsicciotto, rimesso in frigorifero e tagliato poi col coltello i dischi da cuocere.
Certo della forma classica dei Brabanzerl Austriaci non hanno mantenuto niente, infatti sono solitamente accoppiati con in mezzo una farcitura a base di confettura di ribes, ma alla fine li ho spalmati con FiordiFrutta al ribes nero Rigoni di Asiago e gustati così, sono buonissimi, scioglievoli e fondenti come piacciono a me.

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Biscotti Brabanzerl Austriaci
per circa 30 biscotti da 5cm di diametro

50g di cioccolato fondente
120g di burro
50g di zucchero
50g di mandorle tostate e tritate
170g di farina 00
un pizzico di sale
Fiordifrutta al ribes nero Rigoni di Asiago
mandorle a lamelle tostate

Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e le mandorle precedentemente tostate e poi tritate finemente,
fondere burro e cioccolato, lasciare intiepidire e versare il composto nella ciotola della farina, mescolare fino ad avere un impasto liscio, formare un salsicciotto di circa 5cm di diametro, avvolgerlo ben stretto in carta forno o pellicola e mettere in frigorifero un paio d’ore,
accendere il forno a 180°c,
ritagliare dal salsicciotto dei dischi di circa 1/2cm di spessore, metterli sulla teglia foderata di carta forno e cuocere i biscotti per 8-9 minuti,
lasciarli intiepidire prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente,
tostare in un padellino le lamelle di mandorle, spalmare i Brabanzerl Austriaci con Fiordifrutta al ribes nero Rigoni di Asiago, decorare con qualche mandorla e gustare.

Se volete ottenere i classici Brabanzerl Austriaci dopo aver fatto l’impasto appiattitelo in un disco e avvolgetelo nella pellicola, riponetelo in frigorifero un paio d’ore, lavorare un pezzo di impasto alla volta tenendo il resto in frigorifero, infarinare leggermente un foglio di carta forno, appoggiarvi l’impasto, coprirlo con un altro foglio di carta forno e tirarlo col mattarello a uno spessore di 3mm, disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno e procedere così fino a terminare l’impasto, mettere i biscotti ottenuti in frigorifero e nel frattempo accendere il forno a 180°c, quando sarà arrivato a temperatura cuocere i biscotti per 7-8 minuti, avere la stessa accortezza nel trasferirli sulla gratella quando sono intiepiditi in quanto sono molto fragili,
unire a due a due i Brabanzerl Austriaci con la confettura.

 

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