Insalata di lenticchie con crema di avocado

 

Lunedì e bisogna alleggerire il menù per smaltire gli inevitabili pasti più ricchi del fine settimana, nel mio caso i doppi dolci del sabato e domenica sera!
Vi avevo già parlato della rubrica tenuta sulla pagina Fb di Mtchallenge Keep calm and what’s for dinner  in questo post, trovo che quella di proporre una ricetta diversa ogni giorno sia un’idea geniale che ci aiuta non poco a risolvere il problema di cosa mettere in tavola, senza trascurare l’impegno che ci mettono tutte le partecipanti e la redazione a tenere attivo tutto ciò.
Personalmente ne ho salvate parecchie, direi tutte 😉 , ma causa la mia singletudine non sempre sono ridimensionabili nelle dosi per cui le conservo come idee nel caso dovessi avessi avere ospiti a cena, le altre invece le replicherò per me sola e ho il vago sospetto che comincerò a mangiare più corretto, devo confessarvi che anche se ho un blog di cucina non sempre ho voglia di mettermi ai fornelli e spesso ripiego su insalate di tonno, salumi, formaggi, cose così che non necessitano di cottura 🙁

 

Questa insalata di lenticchie e crema all’avocado ha la particolarità della leggera affumicatura dell’avocado, non spaventatevi, niente di difficile e niente attrezzi strani, solo erbe aromatiche secche, un pentolino, un cestello per la cottura al vapore e un coperchio, stop.
La ricetta è di Eleonora del blog Zeta come zenzero e la ringrazio per questa bellissima e buonissima proposta.

 

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INSALATA DI LENTICCHIE CON CREMA ALL’AVOCADO

per 4 persone

2 avocado maturi
2 uova sode
100g di maionese
150g di latte di cocco
300g di lenticchie
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele o balsamico
1 mazzetto di erbe aromatiche essiccate (salvia, timo, alloro, maggiorana)
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (cerfoglio, erba cipollina, dragoncello)
peperoncino secco
un pizzico di sale
pepe nero
il succo di mezzo lime

 

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