Crostata alla zucca – Pumpkin pie

 

Faccio subito una debita premessa:
non so se questa sia la vera ricetta della pumpkin pie, anzi decisamente non la è.
Dopo averne lette alcune in giro ho deciso di fare un mix e di farne una mia, magari eretica ma buona buona.
L’ho servita agli amici guardandoli un po’ di sottecchi perchè mica ero sicura che piacesse e invece è stata apprezzata, li sto abituando alle ricette international e ne sono molto fiera!
La pasta è una brisée neutra, senza zucchero, credo che si abbini bene al ripieno dolce e speziato, sarebbe poi meglio decorarla con le noci pecan ma purtroppo non le ho trovate e ho ripiegato sulle noci normali, non state ad impazzire a cercarle perchè non sono necessarie, sono solo più belline.

 

 

CROSTATA ALLA ZUCCA – PUMPKIN PIE

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er la pasta:
170g di farina di tipo 1
140g di burro freddo
1 cucchiaino raso di sale fino
acqua ghiacciata q.b.

Impastare velocemente la farina con il burro freddo fino ad avere un composto sabbioso, unire il sale e acqua ghiacciata fino a che l’impasto diventa simile a quello della frolla, formare una palla, schiacciarla e avvolgerla nella pellicola, riporre in frigorifero mentre si prepara la farcia.

per la farcia:
350 di zucca cotta al forno e ridotta in purea
100g di latte condensato
40g di zucchero muscovado
2 uova
1 cucchiaino di mix 5 spezie
un pizzico di sale
noci

mescolare gli ingredienti insieme alle uova leggermente sbattute,
volendo riporre in frigorifero in modo che i sapori si possano ben amalgamare.

Accendere il forno a 170°c;
stendere la brisée col mattarello ad un’altezza di circa 3mm,
rivestire una tortiera con fondo amovibile da 22cm e punzecchiare il fondo con una forchetta,
versare il ripieno nel guscio di pasta e cuocere per 45-50 minuti, infilando uno stuzzicadenti nel centro deve uscirne asciutto,
far raffreddare completamente prima di sformarla perchè la pasta è molto delicata, decorare con mezzi gherigli di noce,
servirla con panna montata o panna acida o sciroppo d’acero.