Crostata con frolla all’olio, crema e fichi sciroppati

 

 

Arrivo tardi col dolce, di solito lo propongo in vista del fine settimana in modo da dare qualche idea per il pranzo della domenica o per qualche ospite del sabato sera, sarà colpa del caldo che mi impigrisce al limite della decenza ma anche stare al pc mi sembra una fatica enorme.
Però questa crostata non deve passare nel dimenticatoio come purtroppo stanno facendo ultimamente tante ricette, troppe e anche interessanti, così poche chiacchiere e ve la scrivo subito.

 

 

Per la base ho usato un cerchio microforato di Pavoni che ho poi appoggiato su un tappetino in silicone sempre di Pavoni, il cerchio non solo ha reso la crostata molto più precisa nella forma ma ha anche permesso una cottura dorata e uniforme.

Le dosi sono abbondanti, la frolla rimasta l’ho stesa fra due fogli di carta forno e congelata, la crema l’ho messa in un contenitore ben chiusa e penserò a breve come usarla.
Naturalmente voi per non avere avanzi dovrete solo fare una crostata più grande e non mignon come la mia 😉

CROSTATA CON FROLLA ALL’OLIO, CREMA E FICHI SCIROPPATI

PER LA FROLLA ALL’OLIO

300g di farina 00
100g di zucchero
80ml di olio di semi
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata

PER LA CREMA

350ml di latte
2 tuorli
1 uovo intero
80g di zucchero
40g di farina
scorza di limone grattugiata
fava tonka (opzionabile)

PER I FICHI SCIROPPATI
1kg di fichi
700ml di acqua
500g di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 limone
rum

PREPARARE I FICHI
lavare ed asciugare i fichi, lavare il limone, tagliare per la lunghezza la vaniglia e prelevarne i semi,
mettere in una casseruola l’acqua, lo zucchero, la vaniglia e i semi, il limone tagliato a rondelle e cuocere per 15 minuti, unire i fichi e cuocerli per 10 minuti, scolarli e ridurre il fondo per un quarto d’ora o fino a quando la consistenza diventa densa e sciropposa,
mettere i fichi nei vasi sterilizzati e coprirli con lo sciroppo, unire 1 cucchiaio di rum e un pezzetto di vaniglia, chiudere, capovolgere e lasciare raffreddare o se preferite sterilizzare i vasi per 20 minuti in una pentola con acqua quanto basta a coprirli completamente.

FROLLA
mescolare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto compatto e non appiccicoso, se occorre unire poca acqua fredda, formare una palla schiacciata, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti,
mettere la frolla sul tappetino in silicone forato e stenderla a uno spessore di 3-4mm,
tagliarla usando come misura il cerchio microforato e ricavare anche una striscia per foderare il bordo dell’anello,
trasferire il tutto su una teglia da forno, riempire il guscio ottenuto con un foglio di carta forno e pesi di ceramica o legumi secchi e cuocere a 180°c per 25 minuti,
togliere dal forno e spennellare il fondo con un po’ di sciroppo dei fichi, lasciare raffreddare

CREMA
in una ciotola mescolare i tuorli e l’uovo insieme allo zucchero e la farina,
versarli nel latte profumato con scorza di limone grattugiata e una leggera grattugiata di fava tonka (opzionabile),
cuocere fino a che la crema diventa densa, trasferirla in una ciotola di vetro, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare.
quando crema e frolla sono fredde riempire il guscio con la crema arrivando fino al bordo, decorare coi fichi tagliati a metà, qualche goccia di sciroppo e mandorle a lamelle, appoggiare la crostata sul piatto di portata e sfilare l’anello microforato.

 

Se non volete preparare i fichi sciroppati potete usare fichi freschi.
Con 1kg di fichi ho riempito due vasi da 500g ognuno.
Consiglio di usare i fichi dopo un riposo di almeno una settimana dall’invaso.