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Cheesecake al limone con banana curd per MTC57

14 Maggio 2016

 

Premessa:
non amo i curd, di nessun genere! Magari non ho trovato LA ricetta, quella perfetta, equilibrata col giusto rapporto fra uova, burro e aroma, magari è solo una crema che non è nelle mie corde e mi devo rassegnare.
Quindi vi chiederete se sono masochista a preparare un cheesecake proprio con un topping di curd e io vi rispondo che va bè molto normale non sono e che l’Mtc di questo mese grazie ad Annalu e Fabio ci hanno fatto sguinzagliare i neuroni per creare cheesecake cotti e/o crudi, dolci e/o salati, e a me l’idea è venuta subito (evento raro) e chissà perchè mi martellava in testa un banana curd e da lì non si smuoveva!
Il ragionamento è partito dalla crema, volevo che fosse al limone, avevo voglia di qualcosa di fresco ma non abbinata ai soliti topping con fragole, lamponi ecc, la base al cocco doveva essere una dacquoise ma il regolamento lo vietava per cui ho rimediato con un biscuit e tornando al topping il curd al limone temevo facesse diventare tutto il dolce troppo aspro e la banana mi è sembrata il frutto ideale, dolce, avvolgente e col cocco e il limone stava bene.
Vi dico che il leccamento alla spatola della crema ha prodotto mugolii di piacere ma il curd pur abbinandosi benissimo al resto rimane per me una delle cose meno gradite del mondo dolciario, dopo il tiramisu e la meringata…..ve l’ho detto che non sono normale!

 

 

 

cheesecake banana3

 

 
CHEESECAKE AL LIMONE BANANA CURD E BISCUIT AL COCCO

 

PER IL BISCUIT
3 uova
80g di zucchero
20g di cocco rape’
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale
cocco per lo spolvero

PER IL CHEESECAKE
250g di philadelphia
1 yogurt compatto al limone
50g di zucchero
scorza di 1 limone
8g di colla di pesce
200g di panna fresca<

PER IL BANANA CURD
2 banane
2 cucchiai di burro
100g di zucchero
2 tuorli
succo di 1 limone

PREPARARE IL BISCUIT
accendere il forno a 180°c,
foderare una placca quadrata con un foglio di carta forno,
in una ciotola rompere le uova e unirvi lo zucchero, montare con le fruste elettriche fino a che triplicheranno di volume e il composto “scriverà”,
mescolare la farina al cocco rapè e il pizzico di sale,
aggiungere questo mix alla montata di uova spatolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto,
versare sulla placca e distribuire con la spatola fino ad una altezza di un paio di centimetri,
spolverare con il cocco e cuocere per 15 minuti, togliere dal forno e far raffreddare
quando sarà freddo tagliarlo a misura del fondo della tortiera, in questo caso ho usato una tortiera con cerchio apribile di 22cm, e foderare i bordi di essa con un foglio di acetato,
posizionare sul fondo il biscuit e procedere alla preparazione della crema.

PREPARARE LA CREMA
lavare il limone ed asciugarlo,
mettere ad idratare la colla di pesce in una tazza con acqua fredda,
in una ciotola mescolare con una spatola il philadelphia, lo yogurt, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone fino ad avere un composto liscio e cremoso,
montare a neve ferma la panna,
versare in un pentolino un goccio di latte e sciogliervi la colla di pesce, quando sarà completamente sciolta unirvi un cucchiaio di crema di formaggio e mescolare per incorporarla bene quindi versarla sul resto della crema al formaggio mescolando con la spatola o una frusta, questo passaggio eviterà uno sbalzo termico ed eviterà la formazione di grumi,
aggiungere la panna montata spatolando dal basso verso l’alto per non farla smontare e versare la crema nella tortiera precedentemente preparata col fondo di biscuit e l’acetato sul bordo,
livellare bene e riporre in frigorifero per un paio d’ore.

PREPARARE IL BANANA CURD
rompere le uova ricavando solo i tuorli, metterli in una tazza e mescolarli con un cucchiaio in modo che si amalgamino bene,
spremere il limone e filtrare il succo in una ciotola,
sbucciare la banana e schiacciarla con una forchetta dentro la ciotola col succo di limone,
mettere in un pentolino il burro, lo zucchero e la banana con il succo di limone,
cuocere il composto fino a quando il burro è completamente sciolto, aggiungere le uova mescolando velocemente con una frusta in modo che non si rapprendano,
abbassare la fiamma e cuocere per due minuti,
versare la crema ottenuta in una ciotola e frullarla con il mixer a immersione per renderla liscia, farla raffreddare poi metterla in frigorifero,
quando il cheesecake sarà freddo e si sarà compattato ricoprirlo con uno strato sottile di banana curd e guarnirlo con fettine di banana passate in succo di limone in modo che non anneriscano e una spolverata di cocco rapè, rimettere in frigorifero e al momento di servire togliere l’anello della tortiera e delicatamente anche il bordo di acetato, sollevare con una spatola larga il cheesecake dalla base della tortiera e metterlo sul piatto di servizio.

 

 

Questa la mia proposta del cheesecake dolce senza cottura per l’Mtc n.57, grazie ad Annalu e Fabio per questa bellissima sfida!

 

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30 commenti

    • Dauly

      14 Maggio 2016 at 19:14 Rispondi

      grazie Mariella, o’ non c’è niente da fare a me invece non vanno giù e infatti io mangerò la fetta “ripulita” dal curd! 😀

    • Dauly

      14 Maggio 2016 at 19:15 Rispondi

      grazie! forse è l’unico dolce che mi è venuto così come lo avevo pensato, di solito io rovino tutto con i tocchi finali 😉

  • Mary Vischetti

    14 Maggio 2016 at 18:55 Rispondi

    Dauliana, la tua cheesecake è strepitosa! Trovo che tu abbia scelto un connubio di sapori interessantissimo…Ho assolutamente voglia di assaggiare questa meraviglia! Complimenti 🙂 Bacio grande, Mary

    • Dauly

      14 Maggio 2016 at 19:18 Rispondi

      Grazie Mary, stasera guarderò bene in faccia i miei ospiti, di solito dopo il primo boccone dei miei dolci mugolano, spero sarà così anche con questo perchè è tutto frutto del caso e non so come sarà l’insieme.
      buona domenica!

  • alessandra

    15 Maggio 2016 at 15:48 Rispondi

    io non amo le banane, invece.
    E’ da quando ero piccola che mi basta sentire l’odore per cambiare traiettoria. E in casa mia, non entrano.
    Più che un “non amore”,un odio.
    Almeno finché non ho visto questo dolce- che mi ha rapito i sensi. Cuore, cervello,, memoria storica, vocina che ti ricorda che tu e le banane non andate d’accordo.
    Ne ho comprate 5, adesso, alle 10 di sera.
    Indovina un po’ per far cosa…
    E se arrivo in fondo, lo chiamo il “Miracle’s Cheesecake”.
    I complimenti sono sotto forma di ola. Per l’idea,, il gusto, la realizzazione e la classe.
    Standing ovation, da spellarsi le mani

    • Dauly

      16 Maggio 2016 at 12:51 Rispondi

      Dauly dei miracoli! Questa non me l’ha mai detta nessuno!
      Comunque tu non ami le banane, io non amo i curd e ti assicuro che questo ci mette d’accordo su entrambe le cose, il gusto della banana è lieve perchè è mitigato dal limone, e il sapore di uovo che tanto odio non si sente perchè si fonde con tutto il resto del cheesecake.
      Grazie Ale!

  • Anna Luisa

    15 Maggio 2016 at 17:17 Rispondi

    Adoro il lemon curd…no, un po’ di più, me ne mangerei un intero barattolo a cucchiaiate in una sola volta 😛
    Ho fatto il lemon curd, lo strawberry curd, ma quello di banana mi manca e penso di dover rimediare al più presto 😉
    Giusto per non farlo sentire solo, mi sa che porverò il tuo cheescake in blocco perché come amo i curd, mi fa impazzire il cocco 😉
    Un cheesecake estivo realizzato con fantasia e maestria 😉
    Baci
    Anna Luisa

    • Dauly

      16 Maggio 2016 at 12:54 Rispondi

      Grazie Annalu, se ti piace il cocco mettine un po’ di più nel biscuit, io mi sono mantenuta sui 20g più lo spolvero perchè dovevo offrirlo e fra gli amici c’è chi non lo ama molto, io come te invece impazzisco e per questo avevo pensato inizialmente a una dacquoise…..mannaggia al regolamento!! 😀

  • Fabio

    15 Maggio 2016 at 17:22 Rispondi

    Sono sempre convinto che le idee che vengono subito, di getto, sono sempre le migliori. Sei riuscita a trovare in questo dolce un equilibrio perfetto tra i vari elementi e questo al di là dei gusti personali che possono essere diversi. Anche i toni dei colori si abbinano molto bene, rendendolo un dolce che invita all’assaggio.

    • Dauly

      16 Maggio 2016 at 12:58 Rispondi

      Per questo dolce ho dovuto destreggiarmi fra il curd che io non am….avo e il cocco che alcuni amici per il quale ho preparato il cheesecake non gradiscono molto, l’unica certezza era la crema e devo dire con tutta onestà che l’esperimento è riuscito, non tanto per i mugolii degli invitati quanto per i miei che sono la peggior giudice di me stessa!
      Grazie per la sfida, adesso penso al salato, o al cotto, vedo se il neurone si rimette in moto.

  • Katia Zanghì

    17 Maggio 2016 at 23:44 Rispondi

    Neanche io amo le banane, da quando mia madre, da piccola, mi ha fatto la barba con l’ ultima da me respinta…. Ma per questa tua cheese cake farei volentieri un’ eccezione !

  • Alice

    20 Maggio 2016 at 22:08 Rispondi

    Bellissima idea, mi piace tanto tanto. Fresca e leggera e al tempo stesso cremosa. Il curd alla banana deve essere molto più leggero dell’originale, mia piace. E belle anche le foto, come sempre!

    • Dauly

      29 Maggio 2016 at 10:57 Rispondi

      grazie Alice, non saprei se sia più o meno leggero del classico al limone perchè non amandolo non lo faccio mai e non so fare il paragone, posso solo dire che nell’insieme mi è piaciuto molto

    • Dauly

      29 Maggio 2016 at 11:02 Rispondi

      grazie Gaia, guarda ti confesso che non solo non amo i curd ma neanche particolarmente i cheesecake proprio per questa consistenza gelatinosa ma kiul ha voluto che abbia azzeccato la dose di colla di pesce e la crema come vedi ha retto benissimo la fetta ma al cucchiaino era morbida.
      riguardo al non essere normali lo so, per questo amo mtc, mi ci sento a casa, ahahahahahah!!

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