Idee per Natale: biscotti di Donna Hay e Iginio Massari

 

 

eccoci alle ultime corse pre-natalizie, che nel mio caso dire corse è solo un eufemismo. Sono ancora un po’ zoppicante ma almeno adesso cammino su due piedi, le costole fanno meno male e finalmente sono tornata a dormire nel letto e non più praticamente seduta sul divano, e appena mi hanno tolto i punti non ce l’ho fatta, sono partita in quarta e ho preparato biscotti su biscotti da regalare!

Complice di questa compulsione è stata Roberta che nei giorni precedenti al mio tornare bipede mi ha mandato su fb tante ricette di Donna Hay . Naturalmente non li ho fatti tutti, in parte perchè non ho reperito gli ingredienti e soprattutto perchè voglio tenerne alcune da provare più avanti.

Ok, il post sarà piuttosto articolato, intanto vi illustro le diverse tipologie:
in basso a destra ci sono i biscotti al cocco e confettura ai cranberry, al centro, quelli con la stellina sopra, sono i frollini all’albume e mandorle di Massari e la ricetta la trovate qui, a sinistra sono quelli al burro d’arachidi e mandorla,
in alto a destra  ci sono i biscotti al malto e a sinistra gli shortbread al limone con confettura al ribes e lamponi essiccati.
Per quelli con le confetture ho usato Fior di frutta ai cranberry e al ribes rosso Rigoni di Asiago.

Prima di lasciarvi a leggere tutto il papiè faccio a tutti quelli che hanno la gentilezza di venire a leggere queste pagine tanti, tanti auguri di buon Natale!

 

 

BISCOTTI DI DONNA HAY

BISCOTTI AL COCCO E CONFETTURA

125g di burro
110g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di vaniglia
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
40g di cocco rapè
confettura a scelta (io ribes)
zucchero a velo

BISCOTTI AL BURRO D’ARACHIDI E MANDORLA

100g di burro
140g di burro d’arachidi
220g di zucchero di canna
1 cucchiaino di vaniglia
1 uovo
185g di farina 00
1/4 cucchiaino bicarbonato
mandorle intere con la buccia

BISCOTTI AL MALTO

150g di burro morbido
160g di zucchero a velo
1 uovo
30g di Ovomaltina
1 cucchiaino di vaniglia
375g di farina 00
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di lievito

SHORTBREAD AL LIMONE

120g di burro morbido
220g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di vaniglia
250g di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
100g di frutta disidratata a scelta (io lamponi)
80g di confettura a scelta (io cranberry)
1 cucchiaio di zucchero

PER I BISCOTTI AL COCCO

montare burro e zucchero e quando saranno spumosi unire l’uovo e l’estratto di vaniglia, montare a bassa velocità quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cocco,
impastare e formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti,
mettere l’impasto fra due fogli di carta forno infarinati e tirare ad uno spessore di 4mm,
tagliare con uno stampo rotondo da 7cm,
lasciare metà biscotti integri e all’altra metà praticare un foro centrale con uno stampino a stella (conservate le stelline ottenute in frigorifero, serviranno da mettere sui frollini di Iginio Massari come nella foto),
trasferire i biscotti su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerli a 180°c per 10 minuti,
disporre sui biscotti integri un cucchiaino di confettura, coprirli con i biscotti col foro a stella e spolverare con zucchero a velo.

BISCOTTI AL BURRO D’ARACHIDI

montare il burro e il burro d’arachidi con una frusta elettrica per 7-8 minuti, unire lo zucchero e l’estratto di vaniglia, l’uovo e montare ancora fino ad avere un composto chiaro e soffice,
aggiungere la farina setacciata col bicarbonato,
stendere l’impasto fra due fogli di carta forno, tirarlo a uno spessore di 5mm e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti,
tagliare i biscotti con uno stampo rotondo da 7cm, mettere al centro una mandorla premendo leggermente e cuocerli a 180°c per 12 minuti.

BISCOTTI AL MALTO

montare burro e zucchero fino ad avere un composto soffice, aggiungere l’uovo, l’estratto di vaniglia e l’ovomaltina, montare ancora 1 minuto,
unire la farina setacciata col lievito e l’amido, formare un panetto e metterlo fra due fogli di carta forno leggermente infarinati,
tirare ad uno spessore di 5mm e riporre in frigorifero per alcune ore,
tagliare i biscotti con uno stampino rotondo coi bordi dentellati, disporli sulla teglia coperta con carta forno e con uno stecchino fare dei buchini decorativi,
cuocere a 160°c per 13-15 minuti.

SHORTBREAD AL LIMONE E CONFETTURA

preparare la farcia mettendo in un robot la frutta disidratata, la confettura e lo zucchero, tritare e mettere a cuocere per 2 minuti,
montare burro e zucchero per 4 minuti, unire l’uovo e l’estratto di vaniglia montando per un’altro minuto ed infine la farina setacciata col lievito e la scorza di limone,
dividere l’impasto in due e mettere ciascun panetto fra due fogli di carta forno,
formare due rettangoli da 16x22cm, metterli su un vassoio e riporli in freezer per 30 minuti,
spalmare il composto di frutta su un rettangolo, coprire col secondo, avvolgere nella pellicola e rimettere in freezer per 1 ora,
accendere il forno a 180°c
riprendere il panetto, pareggiare i bordi e tagliare delle strisce larghe 1cm,
disporle di piatto sulla teglia foderata di carta forno, tagliare le fette così ottenute a metà distanziandole di un paio di centimetri perchè in cottura si allargheranno un po’,
cuocere per 10-12 minuti.

 

Per i biscotti al malto io ho usato l’orzo, non potevo uscire a comprare l’Ovomaltina e ho rimediato così, ottimi ma dovevo aumentare lo zucchero.
Gli shortbread sembrano complicati ma basta guardare la foto per capire come bisogna farli, in pratica si tagliano in verticale e si appoggiano nella teglia in orizzontale, la cosa più importante è che devono essere freddissimi per evitare l’effetto spatascio!