Ravioli con Parmigiano Reggiano e cipolla di Montotoro

 

 

Ho aderito con molto piacere al contest #PRCHEF2015 di 4cooking Parmigiano Reggiano. Essendo di Parma tutto quello che riguarda questo stupendo formaggio non può lasciarmi indifferente, in casa mia non manca mai e non quello già grattugiato del super ma in punte che grattugio rigorosamente a mano in modo che rimanga soffice e leggero.

Questo contest ha chiesto alle foodblogger di cucinare una ricetta con soli 4 ingredienti il cui principale deve essere il Parmigiano Reggiano e a cosa potevo mai pensare io, amante dei primi piatti e soprattutto della pasta ripiena? esatto, dei meravigliosi (lasciatemelo dire) ravioli ripieni di Parmigiano e cipolle di Montoro cotti in un brodo con le sue croste, conditi poi con burro aromatizzato e naturalmente una generosa spolverata di formaggio.

i 4 ingredienti sono quindi il Parmigiano Reggiano, le cipolle, il brodo fatto con le croste e un po’ di stracchino cremoso per legare il ripieno.

 

 

RAVIOLI AL PARMIGIANO REGGIANO E CIPOLLE DI MONTORO

 

250g di pasta fresca

PER IL RIPIENO

250g di cipolle di Montoro
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano 36 mesi
100g di stracchino
olio evo q.b.

PER IL BRODO

croste di Parmigiano Reggiano q.b.
acqua
sale

PER CONDIRE

burro fuso q.b.
rosmarino q.b.
buccia di limone q.b.
Parmigiano Reggiano 24 mesi

 

preparare il brodo raschiando le croste di parmigiano, metterle in una pentola con circa 3 litri di acqua e portare a bollore, cuocere per 30 minuti, aggiustare di sale e tenere da parte,
sbucciare le cipolle e affettarle finemente, metterle in un tegame con poco olio e cuocerle coperte senza farle rosolare, se serve unire un mestolo di brodo e cuocerle fino a che saranno quasi sfatte,
in una ciotola amalgamare le cipolle con lo stracchino, il formaggio e mettere il ripieno ottenuto in frigorifero,
spolverare la spianatoia con della farina di semola e tirare una sfoglia sottile, se si usa la macchinetta cominciare dalla tacca più larga e finire alla penultima,
sulle strisce di pasta mettere dei mucchietti di ripieno distanti un paio di cm,
coprire con un’altra striscia di pasta, schiacciare intorno alla farcia per togliere l’aria e tagliare con un coppapasta rotondo,
terminare pasta e ripieno e nel frattempo mettere a bollire il brodo di croste di Parmigiano,
cuocere i ravioli e condirli con il burro fuso aromatizzato con rosmarino e scorza di limone grattugiati e una spolverata di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.

 

Questa è la mia proposta per #PRCHEF2015, spero ne seguano altre.