Pasta al forno con ragù e polpettine
Ho accolto con entusiasmo l’invito del
sito Tre Spade di interpretare quello che per noi rappresenta la
ricetta tricolore per eccellenza.
Appena ho letto di questa
iniziativa la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la pasta.
Chi meglio di noi Italiani ha una così tanta varietà di formati e
ricette con questo ingrediente.
La pasta si fa in brodo, si mette
nelle zuppe, si condisce in mille modi, si riempie, si mette al
forno, e così con la mia ricetta ho voluto onorare questo prodotto
con una ricetta bella ricca, di quelle fatte la domenica con tutta la
famiglia riunita intorno al tavolo.
sito Tre Spade di interpretare quello che per noi rappresenta la
ricetta tricolore per eccellenza.
Appena ho letto di questa
iniziativa la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la pasta.
Chi meglio di noi Italiani ha una così tanta varietà di formati e
ricette con questo ingrediente.
La pasta si fa in brodo, si mette
nelle zuppe, si condisce in mille modi, si riempie, si mette al
forno, e così con la mia ricetta ho voluto onorare questo prodotto
con una ricetta bella ricca, di quelle fatte la domenica con tutta la
famiglia riunita intorno al tavolo.
La pasta al forno è la mia
preferita anche per la comodità, la si prepara in anticipo e la
trovo adattissima per quando si hanno ospiti, si evita quel correre
avanti e indietro e si gode della compagnia, quando sarà calda
basterà servirla, fatto!
preferita anche per la comodità, la si prepara in anticipo e la
trovo adattissima per quando si hanno ospiti, si evita quel correre
avanti e indietro e si gode della compagnia, quando sarà calda
basterà servirla, fatto!
PASTA AL FORNO CON RAGU’ E POLPETTINE:
ingredienti per una teglia per 6
persone:
persone:
1 ossobuco di manzo
2 salsicce di maiale
3 fette di coppa di maiale
200g di macinato misto suino-bovino
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 bacche di ginepro
rosmarino
prezzemolo
1 bicchiere di Lambrusco o vino rosso
1 cucchiaio colmo di triplo concentrato
di pomodoro
di pomodoro
300g di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale
300g di rigatoni
200g di mozzarella
700g di latte
70g di farina
50g di burro
50g di parmigiano reggiano grattugiato
lavare e tritare la carota e il sedano,
pulire e tritare la cipolla,
mettere le verdure in una casseruola
insieme all’alloro, il ginepro, un rametto di rosmarino e un giro di
olio,
far soffriggere a fiamma bassa per circa 10 minuti, unire le
carni tranne il macinato e una salsiccia, rosolarle per sigillare
bene i succhi e sfumare col vino, quando questo è evaporato unire il
triplo concentrato, la passata e tanta acqua quanto occorre per
coprire le carni,
salare con un po’ di sale grosso, chiudere con
il coperchio e lasciare sobbollire per 3-4 ore, assaggiare e
aggiustare di sale,
Nel frattempo amalgamare al macinato la
salsiccia e un po’ di prezzemolo tritato, salare e formare delle
polpettine grandi come una nocciola, disporle su una placca rivestita
di carta forno e cuocerle in forno a 180°c per 5-7 minuti, sfornare e tenere da parte.
pulire e tritare la cipolla,
mettere le verdure in una casseruola
insieme all’alloro, il ginepro, un rametto di rosmarino e un giro di
olio,
far soffriggere a fiamma bassa per circa 10 minuti, unire le
carni tranne il macinato e una salsiccia, rosolarle per sigillare
bene i succhi e sfumare col vino, quando questo è evaporato unire il
triplo concentrato, la passata e tanta acqua quanto occorre per
coprire le carni,
salare con un po’ di sale grosso, chiudere con
il coperchio e lasciare sobbollire per 3-4 ore, assaggiare e
aggiustare di sale,
Nel frattempo amalgamare al macinato la
salsiccia e un po’ di prezzemolo tritato, salare e formare delle
polpettine grandi come una nocciola, disporle su una placca rivestita
di carta forno e cuocerle in forno a 180°c per 5-7 minuti, sfornare e tenere da parte.
Preparare la besciamella mettendo in
una casseruola il burro, far sciogliere e unire la farina mescolando
con una frusta per togliere eventuali grumi, aggiungere un po’ di
latte freddo e stemperare bene, quando si sarà ottenuta una sorta di
crema liscia versare il latte restante e rimettere sul fuoco, cuocere
fino a che la besciamella prende consistenza, salare e tenere da
parte.
Imburrare e spolverare di pangrattato una teglia adatta,
versare sul fondo 5-6 cucchiai di besciamella.
una casseruola il burro, far sciogliere e unire la farina mescolando
con una frusta per togliere eventuali grumi, aggiungere un po’ di
latte freddo e stemperare bene, quando si sarà ottenuta una sorta di
crema liscia versare il latte restante e rimettere sul fuoco, cuocere
fino a che la besciamella prende consistenza, salare e tenere da
parte.
Imburrare e spolverare di pangrattato una teglia adatta,
versare sul fondo 5-6 cucchiai di besciamella.
Quando il ragù si sarà ristretto
lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con solo la salsa e
tenere la carne come secondo, aggiungere il parmigiano grattugiato,
metà della besciamella e le polpettine, mescolare bene e versare
metà della pasta nella teglia
coprire lo strato con le
mozzarelle a pezzetti, versare la besciamella rimasta e la pasta
rimanente, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°c per
20 minuti, scoprire e cuocere per altri 15 minuti,
lasciare
intiepidire per circa 10 minuti prima di servire.
lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con solo la salsa e
tenere la carne come secondo, aggiungere il parmigiano grattugiato,
metà della besciamella e le polpettine, mescolare bene e versare
metà della pasta nella teglia
coprire lo strato con le
mozzarelle a pezzetti, versare la besciamella rimasta e la pasta
rimanente, coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°c per
20 minuti, scoprire e cuocere per altri 15 minuti,
lasciare
intiepidire per circa 10 minuti prima di servire.
10 commenti
consuelo tognetti
Che ricetta meravigliosa x concludere la settimana e dare il benvenuto al tanto atteso we ^_^
Buona serata e a presto <3
cucchiaioepentolone
grazie, la domenica niente dieta!!
Raffaella
Ahhhh questa ricetta mi piace proprio….ricorda proprio il classico pranzo della domenica! E poi è vero…cosa c'è di meglio, per noi italiani, di un buon piatto di pasta??? eheheheh…buon we!
cucchiaioepentolone
certo, da noi si faceva sempre la pasta al forno, che fosse una lasagna o come in questo caso i rigatoni, ricordi di tanti anni fa!
Patalice
amo la cucina azzardata, quella che mischia i sapori e ne trae un eccezionale gusto nuovo e mai provato…
tuttavia con questi piatti io mi sento a casa, con la pulizia e l'ordine di quella tavola che mi lega alle origini, al tutto…
bella ricetta, gran bella ricetta
cucchiaioepentolone
grazie, bellissimo commento!
Ketty Valenti
Mmm Dauliana passo al volo,ma non si può davvero resistere ad un piatto così ricco,buono fameeee
Z&C
cucchiaioepentolone
ce n'è anche per te, ne ho fatta per un esercito!!
grazie!
La cucina di Esme
fantastica per il pranzo della domenica!
baci
Alice
cucchiaioepentolone
e infatti indovina un po' cosa ho in forno a scaldare? 😉
grazie, buona domenica