Lasagna di carasau con ragù di coppa Piacentina DOP

come avevo preannunciato in questo post ecco la ricetta che ho elaborato con la coppa Piacentina ricevuta da Isit, l’Istituto salumi Italiani tutelati.

e così come vi avevo detto precedentemente la coppa Piacentina DOP è un salume che conosco molto bene, se noi a Parma e provincia possiamo vantare prosciutto crudo, salame Felino e il re culatello lo scettro per la coppa più buona dobbiamo sicuramente assegnarlo a questo prodotto, dolcissima e stagionata come si deve è davvero un eccellenza.

nel piacentino e nel parmense si hanno ritrovamenti preistorici di suppellettili realizzati con ossa di maiale e nella pianura padana il maiale ha sempre ricoperto un ruolo principale, animale dalle poche pretese che veniva nutrito con castagne e ghiande o con radici del territorio circostante.

negli ultimi anni lo sforzo di allevatori e produttori hanno fatto si che i salumi siano meno grassi pur non perdendo in qualità, e grazie a Isit che raccoglie numerosi Consorzi a marchi IGP e DOP l’intento è quello di promuovere questo aspetto, mangiamo salumi anche due volte a settimana, la dieta ce lo permette!

ed ora passiamo alla ricetta, una ricetta nata vedendo in dispensa una confezione di pane carasau, dovevo farci una saporitissima lasagna e lasagna è stata.

LASAGNA DI CARASAU CON RAGU’ DI COPPA PIACENTINA DOP:

per il ragù:

400g di macinato misto bovino-suino

200g di coppa Piacentina DOP

500g di passata di pomodoro

carota, sedano, scalogno,

un rametto di rosmarino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d’oliva

sale

lavare e tritare le verdure e fare soffriggere a fiamma bassa in una casseruola con olio e rosmarino,

quando le verdure saranno appassite togliere il rosmarino e aggiungere il macinato, mescolare per fare ben rosolare quindi sfumare col vino bianco,

quando il vino è evaporato unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di zucchero per togliere l’eventuale acidità e qualche grano di sale grosso, chiudere con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un goccio d’acqua se il ragù si restringe troppo,

tritare a coltello la coppa ed unirla al ragù, lasciare cuocere ancora 10 minuti e aggiustare di sale se occorre.

per la besciamella:

700g di latte

60g di farina

50g di burro

in una pentola sciogliere il burro ed unire la farina, togliere dal fuoco e mescolare bene con una frusta o un cucchiaio di legno per stemperare eventuali grumi,

unire un po’ di latte freddo sempre mescolando e quando il mix di burro e farina sarà completamente amalgamato al latte versare il latte rimanente,

rimettere sul fuoco e cuocere mescolando con una frusta per circa 10 minuti o fino a che la besciamella prende consistenza, comunque deve rimanere abbastanza fluida per meglio bagnare gli strati del pane carasau e non rischiare di avere come risultato finale un mappazzone.

inoltre:

pane carasau

parmigiano reggiano grattugiato

burro

io ho usato una teglia rettangolare da 25cm x 38cm e le dosi sono per 6/8 persone a seconda degli appetiti.

versare sul fondo della teglia un po’ di besciamella e un po’ di salsa del ragù, coprire col pane carasau (spezzatelo e coprite tutta la superficie),

versare sul pane un paio di mestoli di ragù e di besciamella, spolverare con il parmigiano e proseguire così fino a terminare gli ingredienti tenendo come ultimo strato la besciamella e il formaggio,

distribuire qualche fiocchetto di burro e cuocere a 180°c per 20 minuti coperto con un foglio di alluminio togliendolo gli ultimi 10 minuti per far dorare.

il resto della coppa Piacentina DOP lo abbiamo gustato con torta fritta e Lambrusco!