pasta ripiena,  primi

ravioli di patate e rape, le foglie di scarto, con vellutata di parmigiano

7 Maggio 2013
che strane coincidenze!
congiunzioni “gastrali” che come calamite si attaccano le une alle altre!
cominciamo dall’inizio (niente paura, sarò breve!!):
come sapete ho la mia raccolta nuova nuova e fra le ricette arrivate (poche devo dire) ce n’è una che volevo provare subito.
poi esce il tema del mese dell’mtc e ho in mente subito cosa fare, compro il necessario per cucinare la mia idea nei prossimi giorni e nel frattempo mi arriva una mail da parte del Consorzio del Parmigiano Reggiano che mi invita a una bella iniziativa che guarda caso parla proprio di una cucina che cerca di valorizzare il buon cibo anche attraverso gli avanzi e la diminuzione dello spreco!

con patate e cime di rapa ho fatto 3 ricette diverse! sono un donnino oculato, io!!

per la ricetta delle patate e rape vi rimando da Rastamamma, io ho usato meno foglie di rape perchè la maggior parte mi serviva per l’altra preparazione.
questa è invece l’idea per lo Smartcooking Parmigiano Reggiano, cosa potevo fare se non una pasta ripiena?

RAVIOLI DI PATATE E RAPE CON VELLUTATA AL PARMIGIANO:

per la pasta:

150gr di farina 00
150gr di farina di semola
3 uova

impastare le uova con le farine, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 30 minuti.
per la farcia:
dalla ricetta di Rastamamma:
3 patate
200gr di foglie esterne e più grandi di cime di rapa
olio,

lavare e lessare le patate, lavare le foglie delle cime e tagliarle grossolanamente,
in una padella mettere un filo di olio e le patate lessate e sbucciate, schiacciarle con un cucchiaio di legno e farle rosolare, unire le foglie, salare e cuocere coperto.
lasciare intiepidire il composto, schiacciarlo ancora con il cucchiaio e mescolarlo a:
50gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 albume
un pò di scorza di limone grattugiata
impastare il tutto e lasciarlo riposare al fresco
riprendere la pasta, tagliare un pezzo e tirarlo con la macchinetta, disporvi sopra dei mucchietti di farcia, coprire con un’altra striscia di pasta e tagliare con uno stampo rotondo e dentellato, proseguire fino a finire pasta e farcia.
mettere a bollire una pentola con abbondante acqua , salare e versare i ravioli,
per la vellutata (da fare mentre cuociono i ravioli):
150gr di latte
150gr di brodo vegetale
20gr di amido di riso (o di mais)
40gr di parmigiano
olio
in un pentolino mettere un filo d’olio e l’amido, mescolare bene con una frusta ed unire il latte e il brodo freddi,
mettere sul fuoco e portare a bollore fino a che la vellutata comincia ad ispessire, unire il parmigiano grattugiato continuando a mescolare bene.
scolare i ravioli e napparli con la vellutata.

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