cheese cake,  dolci,  dolci al cucchiaio

cheese cake al cioccolato bianco e ananas con profumo di cocco e rum

8 Maggio 2010

 
 
buongiorno dolcezze…

anche questa volta devo cominciare scusandomi per non essere venuta a trovarvi per parecchi giorni, purtroppo una persona molto vicina a me ha dei problemi molto seri e io non riesco a trovare oltre che il tempo, soprattutto una buona disposizione d’animo per seguire il blog come vorrei.

sono qui per postare velocemente questa cheese cake per la raccolta di imma , devo postarne altre due salate, ma con calma arriveranno anche quelle!

 credo che questa sia la cheese cake più buona che abbia fatto e mangiato, l’ho studiata per bene perchè per imma volevo una cosa fatta per benino, come sapete lei con le cheese cake è insuperabile e volevo donarle una ricetta che almeno non sfigurasse del tutto vicino alle sue meraviglie!
 
ho preferito usare meno colla di pesce anche se a discapito della tenuta della crema, volevo una torta più morbida rispetto alle solite che a me piacciono molto ma trovo sempre un po’ troppo gelatinose.
ne è uscita una torta secondo me ben equilibrata, cremosa e fresca, non troppo dolce e profumata grazie al rum nell’ananas caramellato e nel topping, il cocco nella base e spolverato sulla cheese si accosta bene agli ingredienti usati senza predominare sui singoli sapori.
 

 

per la base:

 
100g di biscotti al cocco e cioccolato (quelli di una nota marca di wafer)
50g di fiocchi di mais

100g di burro (ho usato burro di soia per i ben noti problemi del marito)

 

per la crema:

 
250g di ricotta
250g di phyla yo
250g di panna
200g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 fogli di colla di pesce
mezzo ananas fresco
rum

zucchero

 

per il topping:

 
100g di succo di ananas
15g di maizena
1 cucchiaino di zucchero

15g di rum

 
tritare i biscotti e i fiocchi e mescolarli al burro sciolto.
foderare la base di una tortiera con cerchio apribile di 20cm con carta forno,
versarvi il composto di biscotti e compattare bene, mettere in frigorifero.
 
nel frattempo tagliare l’ananas a cubetti e conservare tutto il succo possibile schiacciando anche le scorze,
mettere i cubetti in un padellino con una spolverata di zucchero, il rum e un goccio di acqua,
far caramellare fino a restringere tutto il liquido,
mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda,
sciogliere a bagnomaria il cioccolato e mescolare a crema in una terrina i due formaggi con il cucchiaio di zucchero a velo,
unire il cioccolato sciolto e i cubetti di ananas,
sciogliere la colla di pesce in un pentolino con pochissimo succo di ananas e versare sulla crema,
montare la panna e aggiungerla al composto, versare sulla base e rimettere in frigorifero a rassodare.
 
quando la superficie della torta si sarà rappresa preparare il topping sciogliendo in un pentolino la maizena e lo zucchero nel succo di ananas (se non avete raggiunto i 100g con il succo fresco potete aggiungere del succo di ananas in scatola),
mettere su fuoco basso e mescolando cuocere fino a che si addensa, unire il rum, mescolare bene e aspettare che intiepidisca prima di versarla sulla torta.
spolverare con cocco disidratato e guarnire con riccioli di cioccolato e cubetti di ananas.
meglio prepararla un giorno prima e lasciarla compattare e insaporire bene in frigorifero.
 
 

bimbe, spero vi sia piaciuta e ancora di più spero che questo mio periodo di crisi passi velocemente e possa tornare pimpantina fra tutte voi, il ruolo dell’abbattuta non mi piace neanche un po’, ma a volte devo arrendermi davanti a cose molto più grandi di me!

 
non posso scrivere qui quello che sto vivendo per non correre rischi di letture pericolose, se volete potete mandarmi una mail, ne sarei felice!!
 

con questa ricetta partecipo alla raccolta di http://dolciagogo.blogspot.com

 

 
 
 
 
 

 

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