rosa di parma – Cucchiaio e Pentolone

rosa di parma 900gr di filetto di maiale salsa di noci (facoltativa) parmigiano a scaglie 100gr di prosciutto crudo 1 bicchiere di lambrusco 1 bicchiere di marsala secco olio, burro, alloro, rosmarino, sale farina aprire a fetta il filetto di maiale e spalmarlo con la salsa di noci oppure coprirlo solo con il crudo e il parmigiano a scaglie, arrotolare e legare, infarinarlo leggermente e metterlo a rosolare in una casseruola con l’olio e il burro e gli aromi, quando sarà ben rosolato sfumare coi vini e quando saranno evaporati incoperchiare e cuocere 40 minuti aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo tende ad asciugare, quando…