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Tortellini alla ricotta, bottarga e semi di papavero
Quando ho ricevuto i prodotti del Caseificio Ghidetti la naturale conseguenza è stata l’idea di fare subito una pasta ripiena, avevo a disposizione una ricotta buonissima e volevo che non si coprisse troppo la sua freschezza e anzi, per accentuarla ancora di più l’ho profumata con un po’ di scorza di limone e resa più sapida con della bottarga di muggine. Il risultato è stato quello che vedete, dei piccoli scrigni delicati e anche velocissimi nella loro esecuzione, per il condimento ho semplicemente tostato i semi di papavero, aggiunto del buon olio extra vergine d’oliva e saltato i tortellini per creare una emulsione che li avvolgesse.
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Crema di finocchi con polpette di pane
Non potevo mancare al contest di Rigoni di Asiago, se c’è una riciclatrice compulsiva sono io, detesto sprecare il cibo, credo sia una delle cose più odiose che la società moderna abbia prodotto, così appena ho letto dell’iniziativa ho aderito con molto piacere. In questa ricetta il riciclo è triplo, ci sono le foglie esterne e le cime dei finocchi, c’è il pane raffermo e c’è la polvere d’arancia ottenuta facendo seccare le scorze e macinandole finemente, il tutto è aromatizzato con Mielbio miele di bosco di Rigoni di Asiago, un miele caratterizzato da una giusta punta di amaro che si abbina bene a tutto il resto.
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Cappellacci di ricciola e lime con salsa di vongole
Antefatto: il secondo Master di Mtchallenge partorito da quella mente inarrestabile di Alessandra Gennaro, e se il primo forse sarebbe stato un po’ più nelle mie corde trattandosi di torte e precisamente di alte e bellissime naked cake, questo con me non c’entrava proprio niente, io e l’alta cucina siamo agli antipodi ma mi ci sono voluta buttare senza paracadute, anzi no, di paracadute ne avevo tanti e adesso vi racconto. Cominciamo dal tema del Master: preparare ricette che preservassero il più possibile tramite cotture dolci la vitamina B12, vitamina presente solo in alimenti di origine animale ragione per cui vegetariani e vegani devono far fronte a…
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Gnocchi magenta con crema ai porri e pancetta croccante per MTC59
Avevo detto che gli gnocchi ripieni sarebbero stati gli ultimi. Avevo, ma poi sono andata a fare la spesa e mi sono imbattuta in un tipo di patata mai vista (vi prego evitate i doppi sensi che già vi sento 😀 ) e non ho saputo resistere davanti ad un colore così particolare e bello. La confezione era corredata da un foglietto in cui ne vengono descritte le caratteristiche: si tratta della patata “magenta love”, una rara patata dalla buccia e polpa di color magenta appartenente al gruppo Perupas, creata per sostenere i produttori delle Ande e adatta anche alla coltivazione in Italia, particolarmente adatta ad essere bollita o…
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Gnocchi ripieni Mediterranei per MTC59
Il primo problema da affrontare è stato: come cavolo li chiamo ‘sti gnocchi? Si certo, gnocchi ripieni, ma poi? Gnocchi ripieni di mozzarella e acciuga del Mar Cantabrico (che fra l’altro mi sto mangiando adesso come merenda su una fetta di pane tostato e spalmato di burro) con dadolatina di cipolla, peperone e zucchina e olio profumato al basilico? Dopo tanto pensare (un buon 10 minuti), ho deciso per un banale gnocchi ripieni mediterranei perchè Mar Cantabrico a parte per me tutto quello che profuma di basilico è mediterraneo, sono una sempliciotta lo so! Il secondo problema è stato invece pregare che gli gnocchi in cottura non liberassero…
