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gli anolini parmigiani
Perchè sia Natale sulle tavole di tutta Parma ci sono gli anolini in brodo. dare una ricetta con dosi precise è difficilissimo perchè come tutte le ricette tipiche sono quasi sempre realizzate ad occhio e anche in modi leggermente diversi. ogni famiglia ha la sua ricetta anche se alla base rimangono lo stracotto e tanto parmigiano. c’è chi “scotta” il pane solo col sugo della carne o chi unisce anche parte della carne tritata, nella bassa parmense si usa scottare il pane solo con un buon brodo di carne e poi si aggiunge tanto parmigiano, uova e noce moscata. il parmigiano deve essere stagionato per dare più sapore, la carne…
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tortelli di patate e limone per non buttare il sugo dell’arrosto.
a molti disturba gettare il cibo, a me per prima. trovo sia un’offesa, una mancanza di rispetto non solo nei confronti di chi non ha la fortuna di potersi correttamente alimentare tutti i giorni, ma in generale nei confronti di tutti, è il sintomo della società dello spreco, dell’usa e getta, del non rendersi conto che anche una briciola di pane ha la sua importanza e che dobbiamo imparare (o re-imparare) a pensare che per vivere non c’è bisogno di cambiare ripetutamente il look, il nuovo i-pod, i-pad, i-phone e così via, c’è bisogno di raccoglierci intorno ad un tavolo anche per tagliare semplicemente una fetta di…
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ravioli alla zucca alla maniera mantovana, con……
io sono un’amante appassionata dei tortelli, dei ravioli, dei cannelloni, di una qualsiasi forma di pasta con dentro un godurioso ripieno! e amo la zucca, sia dolce che salata, credo di averlo detto mille volte, va da sè che la mia pasta ripiena preferita in assoluto siano i tortelli di zucca, quelli belli dolci, con amaretti e mostarda di mele semplicemente conditi con burro fuso e parmigiano (un 30 mesi di vacche rosse che da solo dice tutto!). ma c’è un ma. su fb un giorno lontano fra le tante notifiche me ne arriva una dalla pagina di Sani Sapori proprio sui tortelli mantovani di zucca e…
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tortelli ripieni di cavolo nero, mele e pecorino di Pienza
Sarà la mia emilianità (dove l’ho trovata questa poi) sarà che amo i primi piatti, sarà che li amo particolarmente ricchi di condimenti, fattostà che mi piace da morire fare i tortelli e mi piace anche sperimentare nuovi ripieni. avevo già fatto dei fiori alle pere e bitto stagionato, e questa volta complici dei rimasugli di cavolo nero e una bella formetta di pecorino stagionatissimo di Pienza, ho provato questi! per la pasta: 150gr di farina di tipo 1 150gr di farina calibrata per pasta 3 uova un pizzico di sale impastare e tenere da parte una mezz’ora o più coperta da un canovaccio per il ripieno:…
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la pasta lorda, un gustoso riciclo!
buona domenica a tutte!! passo di corsa anche perchè non saprei se è notte fonda o quasi l’alba, tant’è che ogni tanto mi beccano ste botte di insonnia e giro per casa come un fantasmino in cerca di qualcosa di silenzioso da fare……e allora eccomi qui con una ricetta che è una non ricetta, un modo antico di riciclare la sfoglia avanzata e quel poco di ripieno dei tortelli rimasti tipico della romagna. di questa pasta lorda, essendo io emiliana, ne avevo sentito parlare, ma per la prima volta l’ho vista sul forum alfemminile postata da un’amica, manuela. essendo allora in pieno periodo tortelliero ( ormai sapete che vado a…
