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i tortel dols di colorno, tipicità del parmense
preparate poltrona, dolcetto e tè che questo post sarà un pò lungo e articolato! in parte per la ricetta che è una di quella antiche, nobili, risalente addirittura a Maria Luigia che nella reggia di Colorno aveva la sua residenza estiva (e non so come facesse a resistere visto il caldo soffocante della bassa parmense!), poi perchè ci sono belle notizie per quanto mi riguarda, e cose che vi faranno ridere, o quantomeno sorridere di me! cominciamo da questa ricetta particolare. non a tutti piace, credo che sia della categoria o mi ami o mi odi, deve piacere l’agrodolce, la mostarda particolare che ne è la base, è più dolce…
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gli anolini parmigiani
Perchè sia Natale sulle tavole di tutta Parma ci sono gli anolini in brodo. dare una ricetta con dosi precise è difficilissimo perchè come tutte le ricette tipiche sono quasi sempre realizzate ad occhio e anche in modi leggermente diversi. ogni famiglia ha la sua ricetta anche se alla base rimangono lo stracotto e tanto parmigiano. c’è chi “scotta” il pane solo col sugo della carne o chi unisce anche parte della carne tritata, nella bassa parmense si usa scottare il pane solo con un buon brodo di carne e poi si aggiunge tanto parmigiano, uova e noce moscata. il parmigiano deve essere stagionato per dare più sapore, la carne…
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la torta fritta di parma per quant modi di fare e rifare
eccoci all’appuntamento del 6 del mese, scadenza di ricette interattive organizzato da Anna ed Ornella in cui proviamo a confrontarci sulla stessa ricetta e dove puntualmente scopro piatti nuovi, a volte conosciuti ma mai provati, altre addirittura ricette mai sentite in vita mia. questa volta è toccato a me proporre una ricetta tipica di casa mia e dato che noi abbiamo una cucina prevalentemente basata sulla carne di maiale e i suoi derivati, sui ragù succulenti, su tortelli sostanziosi, su anolini in brodo da leccarsi i baffi, ho pensato di dribblare tutto questo che poteva essere a volte pesante altre troppo elaborato da…
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la torta fritta di parma e tutti i suoi accompagnamenti
una ricetta che avevo lì praticamente da quando ho aperto il blog, si perchè chi viene a Parma la prima cosa che fa andando al ristorante o in trattoria (io prefersco sempre quest’ultima) è ordinare un piatto di cappelletti e un cesto di torta fritta. a reggio e a modena viene chiamata gnocco fritto, credo si differenzi di piccole cose e in sostanza è la stessa, ma da noi è LA torta fritta. tolèma do’ fèti ad torta frita’? (prendiamo due fette di torta fritta?) è quello che più si sente dire al momento dell’ordinazione! non ci sono molte variabili nella ricetta, si usa principalmente il lievito di birra, in…
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rosa di parma
rosa di parma 900gr di filetto di maiale salsa di noci (facoltativa) parmigiano a scaglie 100gr di prosciutto crudo 1 bicchiere di lambrusco 1 bicchiere di marsala secco olio, burro, alloro, rosmarino, sale farina aprire a fetta il filetto di maiale e spalmarlo con la salsa di noci oppure coprirlo solo con il crudo e il parmigiano a scaglie, arrotolare e legare, infarinarlo leggermente e metterlo a rosolare in una casseruola con l’olio e il burro e gli aromi, quando sarà ben rosolato sfumare coi vini e quando saranno evaporati incoperchiare e cuocere 40 minuti aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo tende ad asciugare, quando…
