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cjalsons per quanti modi di fare e rifare
6 del mese cosa significa? significa appuntamento con Anna e Ornella e il loro Quanti modi di fare e rifare, appuntamento che questo mese mi ha fatto conoscere una ricetta buonissima che sulle prime mi ha spiazzato un pò ma che poi con un minimo di buona volontà sono riuscita a realizzare. non che abbia avuto difficoltà nella realizzazione della ricetta in sè, ma cercando in rete notizie su questi particolarissimi ravioli ho visto che c’è un’infinità di varianti per la farcia e questo sulle prime mi ha un pò preoccupata, e mo’ come li faccio? li faccio a modo mio, prendendo…
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gli anolini parmigiani
Perchè sia Natale sulle tavole di tutta Parma ci sono gli anolini in brodo. dare una ricetta con dosi precise è difficilissimo perchè come tutte le ricette tipiche sono quasi sempre realizzate ad occhio e anche in modi leggermente diversi. ogni famiglia ha la sua ricetta anche se alla base rimangono lo stracotto e tanto parmigiano. c’è chi “scotta” il pane solo col sugo della carne o chi unisce anche parte della carne tritata, nella bassa parmense si usa scottare il pane solo con un buon brodo di carne e poi si aggiunge tanto parmigiano, uova e noce moscata. il parmigiano deve essere stagionato per dare più sapore, la carne…
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tortelli di patate e limone per non buttare il sugo dell’arrosto.
a molti disturba gettare il cibo, a me per prima. trovo sia un’offesa, una mancanza di rispetto non solo nei confronti di chi non ha la fortuna di potersi correttamente alimentare tutti i giorni, ma in generale nei confronti di tutti, è il sintomo della società dello spreco, dell’usa e getta, del non rendersi conto che anche una briciola di pane ha la sua importanza e che dobbiamo imparare (o re-imparare) a pensare che per vivere non c’è bisogno di cambiare ripetutamente il look, il nuovo i-pod, i-pad, i-phone e così via, c’è bisogno di raccoglierci intorno ad un tavolo anche per tagliare semplicemente una fetta di…
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ravioli alla zucca alla maniera mantovana, con……
io sono un’amante appassionata dei tortelli, dei ravioli, dei cannelloni, di una qualsiasi forma di pasta con dentro un godurioso ripieno! e amo la zucca, sia dolce che salata, credo di averlo detto mille volte, va da sè che la mia pasta ripiena preferita in assoluto siano i tortelli di zucca, quelli belli dolci, con amaretti e mostarda di mele semplicemente conditi con burro fuso e parmigiano (un 30 mesi di vacche rosse che da solo dice tutto!). ma c’è un ma. su fb un giorno lontano fra le tante notifiche me ne arriva una dalla pagina di Sani Sapori proprio sui tortelli mantovani di zucca e…
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tortelli ripieni di cavolo nero, mele e pecorino di Pienza
Sarà la mia emilianità (dove l’ho trovata questa poi) sarà che amo i primi piatti, sarà che li amo particolarmente ricchi di condimenti, fattostà che mi piace da morire fare i tortelli e mi piace anche sperimentare nuovi ripieni. avevo già fatto dei fiori alle pere e bitto stagionato, e questa volta complici dei rimasugli di cavolo nero e una bella formetta di pecorino stagionatissimo di Pienza, ho provato questi! per la pasta: 150gr di farina di tipo 1 150gr di farina calibrata per pasta 3 uova un pizzico di sale impastare e tenere da parte una mezz’ora o più coperta da un canovaccio per il ripieno:…
