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tortelli dolci o raviole di S.Giuseppe
oggi sarò rapida e indolore! vi propongo quelli che da noi si chiamano tortelli dolci e che si riempiono con marmellata “brusca” di susine, dal bolognese in giù sono le raviole di S.Giuseppe e di solito sono farcite col “savor”, una mostarda tipica della Romagna. ciò non toglie che il ripieno è poi a nostra scelta, certo mancheranno di tipicità ma di necessità virtù e questa volta anch’io non avendo più la marmellata homemade di zucchelle ho stravolto la facia così: TORTELLI DOLCI O RAVIOLE DI S.GIUSEPPE: per l’impasto: 250gr di farina00 120gr di zucchero 80gr di burro morbidissimo 1 uovo 1/2 bustina di lievito scorza di limone grattugiata…
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i tortel dols di colorno, tipicità del parmense
preparate poltrona, dolcetto e tè che questo post sarà un pò lungo e articolato! in parte per la ricetta che è una di quella antiche, nobili, risalente addirittura a Maria Luigia che nella reggia di Colorno aveva la sua residenza estiva (e non so come facesse a resistere visto il caldo soffocante della bassa parmense!), poi perchè ci sono belle notizie per quanto mi riguarda, e cose che vi faranno ridere, o quantomeno sorridere di me! cominciamo da questa ricetta particolare. non a tutti piace, credo che sia della categoria o mi ami o mi odi, deve piacere l’agrodolce, la mostarda particolare che ne è la base, è più dolce…
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polenta nera dell’appennino parmense per Fattorie Fiandino
mi spiace per chi gentilmente passa da qui ma nei prossimi giorni posterò a raffica perchè poi a dicembre sarò presa dal trasloco di mio figlio e da altri cambiamenti che mi impegneranno non poco! naturalmente le vostre visite sono importanti e accolte con gioia ma non sentitevi in alcun modo obbligate/i a lasciare un commento, vi sottoporrei a un tour de force che vorrei evitarvi! ^_^ ultima ricetta per il contest delle Fattorie Fiandino e ho colto questa occasione per cominciare a provare una serie di vecchie ricette dell’appennino parmense, ricette preparate con alimenti poveri, quelli che offrivano l’orto di casa e il…
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gli anolini parmigiani
Perchè sia Natale sulle tavole di tutta Parma ci sono gli anolini in brodo. dare una ricetta con dosi precise è difficilissimo perchè come tutte le ricette tipiche sono quasi sempre realizzate ad occhio e anche in modi leggermente diversi. ogni famiglia ha la sua ricetta anche se alla base rimangono lo stracotto e tanto parmigiano. c’è chi “scotta” il pane solo col sugo della carne o chi unisce anche parte della carne tritata, nella bassa parmense si usa scottare il pane solo con un buon brodo di carne e poi si aggiunge tanto parmigiano, uova e noce moscata. il parmigiano deve essere stagionato per dare più sapore, la carne…
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la torta fritta di parma per quant modi di fare e rifare
eccoci all’appuntamento del 6 del mese, scadenza di ricette interattive organizzato da Anna ed Ornella in cui proviamo a confrontarci sulla stessa ricetta e dove puntualmente scopro piatti nuovi, a volte conosciuti ma mai provati, altre addirittura ricette mai sentite in vita mia. questa volta è toccato a me proporre una ricetta tipica di casa mia e dato che noi abbiamo una cucina prevalentemente basata sulla carne di maiale e i suoi derivati, sui ragù succulenti, su tortelli sostanziosi, su anolini in brodo da leccarsi i baffi, ho pensato di dribblare tutto questo che poteva essere a volte pesante altre troppo elaborato da…
