Ho fatto la corte per anni alle torte Americane, quelle alte, ipercaloriche, iper ridondanti zucchero, creme e cioccolato!
ma ne ero quasi intimorita perchè credevo che a tanta vista equivalesse stucchevolezza e basta.
e poi c’è sempre stato il problema della conversione in cups, tablespoon, stick e via discorrendo, anche se ho trovato online molti blog che hanno una sezione dedicata ho sempre avuto paura di sbagliare.
poi incappo in questa ricetta, solo a guardare le foto mi sarei tuffata in quel trionfo di cioccolato, in quel triplo cioccolato addirittura e con mia grande gioia leggo fra parentesi che sono riportate le dosi in grammi.
un segno che questa volta non potevo tirarmi indietro, dovevo farla e questo è il risultato!
la torta è buona, un po’ asciutta nell’impasto che magari la prossima volta inzupperò con dello sciroppo al caffè o al rum, la quantità di ganache montata sembra tanta ma serve tutta.
consiglio di preparare la torta due giorni prima e metterla in frigorifero, il sapore ne guadagnerà, se si serve la sera basta lasciarla a temperatura ambiente il pomeriggio e sarà perfetta.
per la decorazione stendete un velo pietoso, non so usare la sac a poche e si vede!
TORTA TRIPLO CIOCCOLATO:
per la ganache montata:
da fare il giorno prima
420g di panna fresca
335g di cioccolato fondente al 60%
tritare il cioccolato, scaldare la panna e versarla sul cioccolato mescolando fino a che sarà completamente sciolto,versare in una ciotola, aspettare che si raffreddi, coprire con pellicola e riporre in frigorifero almeno 4 ore,
prima di usarla per farcire la torta montare la ganache con le fruste elettriche finchè diventa chiara e soffice.
per la base:
170g di burro
150g di zucchero
4 uova
210g di farina 00
6g di lievito per dolci
20g di cacao
120g di buttermilk (io ho fatto metà latte e metà yogurt con qualche goccia di limone)
60g di cioccolato fondente al 60%
montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, quando sarà spumoso unire le uova una per volta sempre mescolando,
fondere il cioccolato, lasciarlo intiepidire ed aggiungerlo alla crema,
in una ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale, unire le farine alla crema alternando con il buttermilk e mescolare con una spatola fino a che sarà tutto perfettamente amalgamato,
imburrare e infarinare due tortiere da 22cm e dividere il composto fra ognuna,
cuocere a 180°c per 35 minuti, vale prova stecchino.
per la ganache di copertura:
280g di panna fresca
335g di cioccolato fondente al 60%
tritare il cioccolato, scaldare la panna e versarla sul cioccolato mescolando fino a che si è completamente sciolto, lasciare intiepidire prima di usarla.
montaggio della torta:
mettere una delle due torte su una gratella e posizionarla su un largo piatto per raccogliere la ganache che colerà,
ricoprire la torta con un abbondante strato di ganache montata e tenere da parte una dose sufficiente per coprire la seconda torta e i bordi,
sovrapporre l’altra torta e coprirla con la restante ganache montata,
versare una parte di ganache intiepidita facendo in modo di coprire anche i bordi, recuperare la ganache dal piatto, aspettare qualche minuto e ripetere l’operazione in modo che coli in modo disordinato,
volendo tenerne da parte un po’, farla raffreddare e metterla in un sac a poche per le decorazioni finali, che saranno senz’altro meglio delle mie!
NOTE:
come ho detto all’inizio io ho trovato l’impasto troppo asciutto, niente vieta di inzupparlo così come niente vieta di fare una torta unica invece che due, quando sarà fredda basterà tagliarla e farcirla, anzi, secondo me viene anche più precisa perchè le due torte vanno pareggiate sulla calotta per essere ben lisce.
4 commenti
Ale
Hai proprio ragione…queste ricette spaventano sempre un po'!! A te è venuta perfetta, bravissima!!!!
SpirEat
Queste torte mi fan sempre venir voglia di mordere lo schermo….
Cucina Teorica
Davvero super cioccolatoso! Slup
Ciao Isabel
Lucia
Mamma mia, che meraviglia!!! Questo sì che è un dolce!!!