INSALATA DI FARRO NELLE ZUCCHINE TONDE

 

 

Oggi voglio proporvi un modo alternativo di usare le zucchine tonde, non come si fanno di solito ripiene e al forno ma come semplici contenitori per una fresca insalata di farro, contenitori che si mangiano eh, mica son crudi!
Io sono golosissima di insalate estive che siano di pasta, di riso, di farro, bulgur e tutti quanti i cereali commestibili, ed amo altrettanto le verdure ripiene, ma in questi giorni se non è per una torta non accendo il forno così ho deciso di cuocere le zucchine a vapore e farne un piatto freddo.
Prima di passare alla ricetta una premessa, io ho fatto il pesto al mortaio, non so quali paturnie dovessi sfogare in quel momento, va benissimo mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, basta che non rendiate tutto una pappetta.

 

 

 

INSALATA DI FARRO NELLE ZUCCHINE TONDE
per 4 persone

4 zucchine tonde
100g di farro
1 cucchiaino di curcuma
15g di mandorle pelate
10g di basilico
100g di pomodorini
3 pomodori secchi sott’olio
40g di feta
basilico, sale, olio extravergine d’oliva

Mettere a bollire una pentola piena per metà di acqua con un mazzetto di basilico,
appoggiarvi il cestello per la cottura a vapore, io uso questo comodossimo  in silicone di Pavoni,
lavare le zucchine, tagliare la calotta e da ognuna tagliare in orizzontale una fettina alta circa mezzo centimetro,
con l’aiuto di un cucchiaio svuotarle lasciando 1cm circa di polpa, metterle sul cestello, chiudere con il coperchio e cuocerle fino a che sono morbide,
toglierle dal cestello, salarle e appoggiarle a testa in giù su un tagliere,
con la parte delle zucchine tagliata in precedenza ricavare una piccola brunoise, tenerla da parte,
mettere nel mixer le mandorle, i pomodorini tagliati a metà e strizzati, i pomodori secchi scolati dal loro olio e il basilico, frullare grossolanamente, non deve diventare una crema ma un pesto in cui si deve sentire la parte croccante delle mandorle, aggiungere olio a sufficienza per creare una salsa fluida, aggiustare di sale,
lessare il farro in acqua bollente salata e aromatizzata con la curcuma, scolare e lasciare raffreddare,
quando è tiepido condire col pesto, la brunoise di zucchina cruda e la feta sbriciolata, se occorre aggiungere altro olio,
riempire le zucchine, chiudere con la calotta e servire a temperatura ambiente o fredde da frigorifero.