bavaresi,  cioccolato,  dolci,  dolci al cucchiaio

bavarese alle pere e cuore cremoso al cioccolato, se è mono porzione è dietetico?

3 Gennaio 2012
 
 
 
 
 
 
una persona equilibrata dovrebbe cominciare l’anno dopo i ben noti bagordi con qualcosa che abbia la parvenza di dietetico, una bella zuppa di legumi che fanno tanto bene, una bella ricetta di pesce che è tanto leggero, inventare nuovi piatti con verdure per disintossicarsi,
e invece io che di equilibrato non ho neanche il labirinto dentro l’orecchio mi butto in un dolce!
ma non un dolce basta che sia eh, nooo, una roba elaborata, un dolce che imita (lo dico forte: IMITA) i dolci di pasticceria, quelle mono porzioni che a vederle sgoccioli peggio di un mastino napoletano.
 
e tutto questo per una cara persona, un’altro di quegli uomini di una gentilezza e disponibilità meravigliose, lui e la moglie sono stati gli ideatori e gli artefici del raduno fra foodbloggers in Franciacorta e hanno fatto in modo che passassimo una bellissima giornata fra risate e buona cucina!
 
il suo contest mi è piaciuto moltissimo perchè io adoro i dolci mono porzione, li trovo bellissimi da vedere e servire in tavola e mi danno un non so che di dietetico…..si, ecco, invece che prendermi DUE fette di torta mangio UN solo dolcetto……non vale come dieta????
 
passo alla ricetta che è piuttosto elaborata e con la mia velocità nello scrivere i post mi sa che ne avrò fino all’ora di cena!!
 

 

 

BAVARESE ALLE PERE E CARDAMOMO CON CUORE FONDENTE E DACQUOISE ALLE NOCCIOLE
per 8 porzioni

per la dacquoise:

200gr di albumi
150gr di nocciole tostate
100gr di zucchero semolato
50gr di zucchero a velo
20gr di maizena
20gr di cacao

nel boccale del robot mettere le nocciole tostate e tritare finemente, mescolarle allo zucchero a velo e tenere da parte,
montare gli albumi con lo zucchero semolato fino a farli diventare ben sodi, unire delicatamente la farina di nocciole e zucchero a velo, incorporare bene ed aggiungere la maizena ed il cacao setacciati.
mettere sulla placca del forno un foglio di carta sul quale si saranno disegnati dei cerchi di circa 7,5cm di diametro, girarla dalla parte contraria al disegno, mettere il composto in una sac a poche e formare i dischi per la dacquoise seguendo in trasparenza il disegno.
a me sono venuti 8 dischi piccoli e mi è rimasto dell’impasto per una disco grande 20cm che ho surgelato.
cuocere a 160° per 15 minuti, io qui ho sbagliato perchè credendo fosse ancora troppo morbido l’ho cotto più a lungo e mi è venuto più croccante.

per la ganache al cioccolato:

250gr di panna fresca
250gr di cioccolato fondente

portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato spezzettato, mescolare fino a completo scioglimento e mettere la ganache dentro a stampi in silicone a semisfera o da tartelletta di 5cm di diametro (io ho usato due stampi della Pavoni), riporre in freezer.

per la bavarese:

200gr di latte
4 tuorli
50gr di zucchero
100gr di cioccolato bianco
300gr di pere (peso finale, già sbucciate e private del torsolo)
500gr di panna fresca
6gr di colla di pesce
3 bacche di cardamomo
1 cucchiaio di zucchero e rum per caramellare le pere

mentre si preparano le pere mettere in infusione nel latte il cardamomo pestato,
lavare e sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere in una padella con lo zucchero e un bicchierino di rum, farle caramellare, toglierle dal fuoco bene asciutte, lasciarle raffreddare e frullarle grossolanamente,
mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce,
filtrare e portare il latte a bollore,
sbattere i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte bollente mescolando continuamente con la frusta, portare a 85° o finchè la crema vela il cucchiaio,
unire la colla di pesce, il cioccolato bianco, mescolare finchè si è completamente sciolto ed aggiungere le pere, lasciare raffreddare ed unirvi la panna montata.

inoltre:

3-4 pere cotte in forno o al micro o caramellate come quelle per la crema, in parte tagliate a dadini e in parte frullate che serviranno per la guarnizione.

montaggio del dolce:

mettere negli stampi a semisfere (potete usare anche gli stampi usa e getta in alluminio) una parte di bavarese fino ad 1cm dal bordo, metterli in freezer 15 minuti, aggiungere su ognuno la ganache congelata schiacciandola un pò per farla affondare nella crema e colmare i bordi che sono più larghi con la crema restante (meglio usare una sac a poche con bocchetta liscia e piccola),
chiudere col disco di daquoise e rimettere il tutto in freezer.

per servirli:
sformare i dessert e tenerli a temperatura ambiente almeno 30 minuti, guarnirli con i dadini di pere, la purea a ciuffetti e un pò di dacquoise sbriciolata.

purtroppo ho dovuto fare la foto dell’interno quando era ancora troppo duro, ma siccome cucino quello che metto in tavola i miei tempi devono essere compatibili con la mia famiglia e non con le esigenze del blog.
ma se vale la mia parola, la bavarese profumata al cardamomo è ottima (ma se non vi piace potete tranquillamente ometterlo), e la morbidezza della ganache ricorda quella famosa scioglievolezza delle pubblicità!

questo dessert partecipa al contest di Gianni, e ne aprofitto per abbracciarli entrambi, lui e Emanuela, dolcissime persone!
babba bia però, che lavorone!!!!

 

Potrebbe anche piacerti:

bavarese al mojito in tre versioni

19 Aprile 2014

Bavarese alle bacche di goji con sciroppo di rabarbaro

17 Febbraio 2015

Bavarese al cioccolato bianco e lamponi con biscuit alle mandorle tostate

6 Maggio 2016

34 commenti

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.