tronchetto di dacquoise, nocciolata e bavarese all’arancia

eccoci al secondo dolce delle feste,
da sempre metto in tavola un dolce secco tipo panettone, stollen, pandoro e quest’anno la treccia russa, e un dolce al cucchiaio, quasi sempre un tronchetto per accontentare il fratello che c’ha la fissa!
questa volta ho abbandonato il solito fatto con pds e panna al torrone e ho provato ad abbinare una dacquoise alla nocciola con una bavarese all’arancio, naturalmente non poteva mancare un pò di cioccolato sia dentro che fuori!

non è mancata la parte da fumetto che ormai mi contraddistingue, per raffreddare la ganache visto il frigorifero che sciopava di roba l’ho messa sul balcone dentro al mio san bimby con la sua farfalla, ok, la ritiro, metto in funzione e sento alcuni rumorini non meglio identificati ma presa da tutto il resto e dal rotolo che faceva un pò di capricci lascio perdere,
ultimata la fase di montaggio della ganache la travaso nella ciotola e ne esce una maceria di farfalla:
notare che mancano dei piccoli dentini, per fortuna li ho trovati io nelle mie porzioni, figuraccia evitata!
su fb mi hanno detto se avevo montato del cemento! ihihihih!!!

ma torniamo al dolce, che nonostante le apparenze merita, e merita un bel pò!
questa volta la dacquoise mi ha fatto un pò dannare, non si è arrotolata come in questo rotolo al gelato,  forse l’ho stesa troppo sottile, non so, ma le rotture sono state presto rimediate e compattate, poi la ganache ha “cementificato” il tutto!! ^_^
lasciamo perdere le decorazioni che non sono il mio forte, la mia fantasia è limitata e la mia innata pigrizia mi impedisce di andare a guardare un pò in giro per il web a cercare ispirazione, vabbè, noi siamo ruspanti e non badiamo all’apparenza, solo alla fetta nel piatto! °-*

TRONCHETTO DI DACQUOISE ALLA NOCCIOLA CON NOCCIOLATA E BAVARESE ALL’ARANCIA:


per la dacquoise:

80gr di tuorli
35gr di zucchero
100gr di succo di arancia

6gr di colla di pesce

mettere a bagno la colla di pesce in acqua fresca,
bollire il latte e versarlo sui tuorli sbiancati con lo zucchero, riportare sul fuoco e cuocere fino a 85° o se non avete il termometro fino a quando la crema prende consistenza e vela il cucchiaio,
il succo e la scorza dell’arancia, la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene per farla sciogliere ed emulsionare con un mixer a immersione,
portare il composto a 4°, io l’ho messo in frigorifero e quando l’ho tirato fuori ho dato una vigorosa mescolata con una frusta, unire la panna montata.

se non volete rischiare di fare un rotolo potrete benissimo cuocere la dacquoise, ricavarne due dischi e farcirli come da ricetta, coprire con la ganache ed avere così una torta squisita, anzi, magari sarà il prossimo dolce che farò!!!