Premessa:
non amo i curd, di nessun genere! Magari non ho trovato LA ricetta, quella perfetta, equilibrata col giusto rapporto fra uova, burro e aroma, magari è solo una crema che non è nelle mie corde e mi devo rassegnare.
Quindi vi chiederete se sono masochista a preparare un cheesecake proprio con un topping di curd e io vi rispondo che va bè molto normale non sono e che l’Mtc di questo mese grazie ad Annalu e Fabio ci hanno fatto sguinzagliare i neuroni per creare cheesecake cotti e/o crudi, dolci e/o salati, e a me l’idea è venuta subito (evento raro) e chissà perchè mi martellava in testa un banana curd e da lì non si smuoveva!
Il ragionamento è partito dalla crema, volevo che fosse al limone, avevo voglia di qualcosa di fresco ma non abbinata ai soliti topping con fragole, lamponi ecc, la base al cocco doveva essere una dacquoise ma il regolamento lo vietava per cui ho rimediato con un biscuit e tornando al topping il curd al limone temevo facesse diventare tutto il dolce troppo aspro e la banana mi è sembrata il frutto ideale, dolce, avvolgente e col cocco e il limone stava bene.
Vi dico che il leccamento alla spatola della crema ha prodotto mugolii di piacere ma il curd pur abbinandosi benissimo al resto rimane per me una delle cose meno gradite del mondo dolciario, dopo il tiramisu e la meringata…..ve l’ho detto che non sono normale!
CHEESECAKE AL LIMONE BANANA CURD E BISCUIT AL COCCO
PER IL BISCUIT
3 uova
80g di zucchero
20g di cocco rape’
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale
cocco per lo spolvero
PER IL CHEESECAKE
250g di philadelphia
1 yogurt compatto al limone
50g di zucchero
scorza di 1 limone
8g di colla di pesce
200g di panna fresca<
PER IL BANANA CURD
2 banane
2 cucchiai di burro
100g di zucchero
2 tuorli
succo di 1 limone
PREPARARE IL BISCUIT
accendere il forno a 180°c,
foderare una placca quadrata con un foglio di carta forno,
in una ciotola rompere le uova e unirvi lo zucchero, montare con le fruste elettriche fino a che triplicheranno di volume e il composto “scriverà”,
mescolare la farina al cocco rapè e il pizzico di sale,
aggiungere questo mix alla montata di uova spatolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto,
versare sulla placca e distribuire con la spatola fino ad una altezza di un paio di centimetri,
spolverare con il cocco e cuocere per 15 minuti, togliere dal forno e far raffreddare
quando sarà freddo tagliarlo a misura del fondo della tortiera, in questo caso ho usato una tortiera con cerchio apribile di 22cm, e foderare i bordi di essa con un foglio di acetato,
posizionare sul fondo il biscuit e procedere alla preparazione della crema.
PREPARARE LA CREMA
lavare il limone ed asciugarlo,
mettere ad idratare la colla di pesce in una tazza con acqua fredda,
in una ciotola mescolare con una spatola il philadelphia, lo yogurt, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone fino ad avere un composto liscio e cremoso,
montare a neve ferma la panna,
versare in un pentolino un goccio di latte e sciogliervi la colla di pesce, quando sarà completamente sciolta unirvi un cucchiaio di crema di formaggio e mescolare per incorporarla bene quindi versarla sul resto della crema al formaggio mescolando con la spatola o una frusta, questo passaggio eviterà uno sbalzo termico ed eviterà la formazione di grumi,
aggiungere la panna montata spatolando dal basso verso l’alto per non farla smontare e versare la crema nella tortiera precedentemente preparata col fondo di biscuit e l’acetato sul bordo,
livellare bene e riporre in frigorifero per un paio d’ore.
PREPARARE IL BANANA CURD
rompere le uova ricavando solo i tuorli, metterli in una tazza e mescolarli con un cucchiaio in modo che si amalgamino bene,
spremere il limone e filtrare il succo in una ciotola,
sbucciare la banana e schiacciarla con una forchetta dentro la ciotola col succo di limone,
mettere in un pentolino il burro, lo zucchero e la banana con il succo di limone,
cuocere il composto fino a quando il burro è completamente sciolto, aggiungere le uova mescolando velocemente con una frusta in modo che non si rapprendano,
abbassare la fiamma e cuocere per due minuti,
versare la crema ottenuta in una ciotola e frullarla con il mixer a immersione per renderla liscia, farla raffreddare poi metterla in frigorifero,
quando il cheesecake sarà freddo e si sarà compattato ricoprirlo con uno strato sottile di banana curd e guarnirlo con fettine di banana passate in succo di limone in modo che non anneriscano e una spolverata di cocco rapè, rimettere in frigorifero e al momento di servire togliere l’anello della tortiera e delicatamente anche il bordo di acetato, sollevare con una spatola larga il cheesecake dalla base della tortiera e metterlo sul piatto di servizio.
Questa la mia proposta del cheesecake dolce senza cottura per l’Mtc n.57, grazie ad Annalu e Fabio per questa bellissima sfida!
