Questo mese Mtc grazie a Vittoria ci porta nel mondo delle zuppe e dei minestroni.
Personalmente amo questi piatti, così come amo le vellutate, i brodi, mi danno sempre la sensazione di calore famigliare, di serate fredde in cui si rientra in casa e si mette sul fuoco una pentola di zuppa.
Per fortuna questo piatto sono riuscita a farlo prima di riazzopparmi un’altra volta, ma appena mi farà meno male il piede e riuscirò a tornare normalmente attiva cercherò di fare una seconda ricetta.
Ho chiamato questa minestra “antica” perchè ho usato quello che da noi viene chiamato il “gras pist”, ovvero lardo battuto a coltello insieme a scalogno, prezzemolo e carota tritati. Viene usato per fare i soffritti o spalmato sulla polenta arrostita, sul pane abbrustolito, sulle tigelle belle calde!
Inoltre ho aggiunto un pezzo di crosta di parmigiano reggiano come si faceva un tempo per non buttarla e poterla mangiare una volta che dopo la cottura diventava morbida.
Certo non si può dire che sia una minestra leggerissima, ma una volta ogni tanto si può fare, soprattutto perchè si può così riscoprire un piatto ormai difficile da riassaporare.
MINESTRA ANTICA DI LENTICCHIE
1 piccola carota
1 gamba di sedano
1/2 cipolla
20g di lardo pesto
1 pezzo di crosta di Parmigiano-Reggiano
180g di lenticchie secche
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine
sale
1,5l di acqua
sale
pasta spezzata
lavare le verdure e sciacquare le lenticchie,
tagliare la cipolla, la carota e il sedano a piccoli pezzetti,
raschiare bene la crosta di Parmigiano,
in un tegame dal fondo spesso o di coccio versare l’olio e il lardo pesto e scaldarli a fiamma bassa,
quando il lardo si è sciolto unire le verdure e farle soffriggere tenendo sempre il fuoco al minimo,
quando la cipolla sarà trasparente aggiungere le lenticchie scolate, mescolarle per farle ben insaporire, unire anche la crosta del formaggio e coprire con l’acqua, aggiungere il triplo concentrato, salare e chiudere con il coperchio,
portare a bollore e cuocere per 20 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere ancora un po’ di acqua,
a fine cottura aggiustare di sale e versare nella minestra la pasta spezzettata, cuocere il tempo indicato sulla confezione e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Io ho usato della pasta mista che ho spezzato con un batticarne.
Questa è la mia proposta per l’Mtc n.53
