zuppa di pane di castagne, zucca e cannellini

Dauly

10 anni fa

si lo so che la brava foodblogger non deve postare il fine settimana, men che meno a quest’ora del sabato sera!

ma fuori fa freddo, in molte regioni sta nevicando, domani è domenica e una calda e confortante zuppa ci starebbe proprio bene!

tutto è cominciato leggendo un post di Nanni, ho visto il pancarrè alle castagne che mi ha letteralmente conquistata e come mio solito ho preso nota e impastato subito.

ma lo zampino del diavolo dei lievitati a casa mia colpisce sempre e non so come sia successo ma il pane non tiene perfettamente il taglio, come potete vedere nella foto sotto!
accantonata la ricetta che avevo in mente (ma solo accantonata) mentre stavo cuocendo i cannellini per una semplice zuppa mi si è srotolata davanti agli occhi una successione di ingredienti che hanno dato vita a questa zuppa che, credetemi, merita!

naturalmente devono piacere i sapori un pò dolci, la zucca e il pane potreste salarli all’infinito ma manterranno sempre il loro gusto zuccherino, i cannellini anche se cotti con vari aromi non spiccano certo per sapidità, ma vi garantisco che è buona, cremosa e molto saziante!

ZUPPA DI PANE ALLE CASTAGNE, ZUCCA E CANNELLINI

per il pancarrè: ricetta di Giovanni
200g di farina0
100g di farina di castagne
15g di zucchero
15g di lievito di birra
175g di latte
60g di burro morbido
1 tuorlo
7g di sale
setacciare le farine, sciogliere il lievito in 120g di latte tiepido e unirlo alle farine, cominciare a impastare e quando comincia a staccarsi dalle pareti unire lo zucchero, il tuorlo, il sale e poco latte per volta continuando a impastare,
unire il burro morbido un pezzetto per volta e quando sarà tutto inglobato fermare l’impastatrice e girare la pasta, fare questa operazione due o tre volte,
formare una palla e farla riposare 5 minuti coperta quindi formare un filoncino e metterlo in uno stampo da pancarrè imburrato, coprire e lasciare lievitare un’ora,
cuocere a 180° per 30 minuti, quando sarà cotto togliere il pane dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella.

per i cannellini:
100g di cannellini secchi
1 foglia di alloro, un rametto di rosmarino, foglie di sedano
mettere a bagno i fagioli per una notte, scolarli e cuocerli con gli aromi fino a quando sono teneri ma che non si sfaldino.

per il brodo vegetale:
1 carota
1costa di sedano
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
sale
acqua
lavare le verdure e metterle a cuocere in una pentola con circa 2 litri di acqua, cuocere per 30 minuti.

inoltre:
50g di pancetta dolce
300g di zucca pulita
3 fette di pancarrè alle castagne
pasta fresca all’uovo

in una pentola preferibilmente di coccio mettere un filo d’olio nel quale rosolare la pancetta tritata, unire la zucca tagliata a pezzi non troppo piccoli, mescolare e cuocere 3-4 minuti a fiamma bassa per non bruciare il fondo, unire i fagioli scolati e coprire col brodo vegetale, continuare la cottura fino a che la zucca sarà morbida, aggiustare di sale,
sbriciolare la mollica del pancarrè ed aggiungerla alla zuppa, mescolare per farla amalgamare bene e lasciare riposare alcune ore, l’ideale sarebbe farla il mattino per la cena o la sera prima per il pranzo del giorno dopo.
rimettere la pentola sul fuoco e portare la zuppa a bollore, versare la pasta e cuocere a fiamma bassa fino a che sarà cotta, servire con un giro di olio a crudo.

purtroppo non so darvi la quantità di pasta perchè io avevo a disposizione dei ritagli rimasti dalla preparazione dei cappellacci che ho fatto tipo sagne, voi regolatevi con le vostre solite dosi tenendo conto che la zuppa è bella densa e non ve ne servirà molta.