volevo aspettare qualche giorno prima di postare qualcos’altro perchè temo di andare un po’ a raffica, ma io sono così sempre nella vita, se mi danno un regalo lo apro subito e se devo fare qualcosa non riesco ad aspettare, e poi c’è una ragione al di sopra di tutto, ed è semplicemente che questo pane è TROPPO buono e volevo assolutamente farvelo vedere!!
e adesso veniamo a cose serie, questo è il pane casereccio delle sorelle simili, che alcuni giorni fa laura ha proposto nel su blog http://antroalchimista.blogspot.com ,
mi aveva colpito subito ma non capivo la formatura dei panini, poi mi sono ricordata di avere anche io il libro e sono andata a vedere se per caso c’erano le foto …e c’erano!!!!!!
detto fatto, preparo il necessario e panifico!!
bè, il pane mi aveva colpita e immaginavo dalle foto di laura che fosse buono, ma mai COSI’ buono!!
spettacolare, una crosta scrocchiolosa e un interno da urlo, mio marito lo ha eletto come pane quotidiano…..ma purtroppo c’è lo strutto, e per i motivi che sapete sarà un pane una tantum………
e adesso lo scopiazzo spudorato, direttamente da un copia-incolla dall’antro ecco a voi……..
ricetta di Valeria e Margherita Simili
tratta dal libro Pane e Roba Dolce
50 g farina 0
25 g acqua
2 g lievito di birra
Mettere la farina in una tazza, fate una piccola fontana al centro della quale sbriciolerete il lievito, scioglietelo con l’acqua e raccogliendo la farina tutt’attorno, formate un piccolo impasto; coprite con un piatto e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte (8-10 ore)
300 g farina
130 g acqua
10 g lievito di birra
15 g di strutto
15 g di olio
5 g di sale
Fate la fontana, mettete al centro il lievito di birra sbriciolato ed il fondo a pezzetti, versatevi sopra l’acqua e, lavorando con la punta delle dita, riducete il tutto ad una poltiglia; poi unite il resto degli ingredienti, amalgamate bene, fino ad ottenere un impasto duro. Battete con il matterello per alcune volte, fino ad ottenere una superficie liscia e ben amalgamata.
Per tutti i formati i primi movimenti sono gli stessi
Spezzare l’impasto a seconda del peso desiderato.
Formare delle palline
Spianarle con il matterello formado delle pizzette
Arrotolarle e formare dei filoncini non troppo grossi (circa 2/3 cm di diametro)
Adagiarli verticalmente davanti a voi e assottigliarli con il matterello a circa mezzo cm di spessore.
Avrete così ottenuto le “Pastelle”. Quando tutte le pastelle saranno pronte, passate a forgiare i vari formati. Disponete i formati su una teglia, coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata e far livitare per circa 50 minuti. Mettete la teglia in forno a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti, abbassate ancora a 180° e cuocete per 30 minuti circa. Per pezzature più piccole ridurre i tempi di cottura.
Appoggiate verticalmente davanti a voi la pastella, tenendone la punta più vicina con la mano sinistra. Con la mano destra fare una piega all’estremità opposta e, usando il palmo della mano e lavorando solamente su un pezzetto di pasta, incominciare ad arrotolare e srotolare, fino ad ottenere un rotolo abbastanza sottile. Procedere così su metà della pastella poi arrotolare e srotolare semplicemente senza premere fino alla fine della restante pastella. Avrete così ottenuto una pezzatura con il centro più grosso e morbido. Mettetelo sulla teglia con la falda verso il basso, schiacciate con il palmo della mano, coprite e fate lievitare sino al raddoppio. A lievitazione avvenuta incidete il pezzo al centro con una lametta (o un coltello affilatissimo) fino ad una profondità di circa metà dello spessore del pezzo.
Disporre la pastella orizzontalmente, fare due pieghe all’estremità e, con il pollice arrotolare e schiacciare leggermente tirando verso l’esterno ogni estremità facendo due rotolini. Quando i rotoli avranno raggiunto il centro, separateli leggermente, sollevate la pasta che si trova tra di essi e disponetela sul rotolino di sinistra, su questa appoggiate perpendicolarmente il rotolino di destra e premere fissandoli.